[서울=RNX뉴스] 김종덕 기자 = 추석명절을 앞두고  요리에 맞는 고기 부위를 올바르게 고르는 방법에 대해 알아본다.

# 소고기 고르기
고기색은 밝고 붉은 빛을 띄는 것이 좋으며 지방색은 유백색을 띄면서 윤기가 있는 것으로 고른다.
포장 안에 육즙이 많이 고여 있는 것은 피하는 것이 좋다.

찜용 갈비는 본갈비나 꽃갈비보다 조리 후 양이 덜 줄어드는 참갈비가 좋으며 탕국에는 사태나 양지 등을 이용한다. 또한 근육막이 고르게 있는 고기가 끓였을 때 감칠맛이 더 좋다.

구이로는 등심, 안심, 채끝 등이 좋고, 살코기 속에 근내지방이 가늘고 고르게 분포되어 있는 것이 향과 맛이 좋다.

# 돼지고기 고르기
돼지는 선홍색이나 밝은 미홍색을 띄는 것이 좋으며 고기에 탄력이 있고 윤기가 나면서 고기 주변에 드립 발생이 적은 것이 좋다.
지방은 희고 단단한 것으로 고른다.

불고기는 양념에 재워야 하기 때문에 살코기가 많은 앞다리, 뒷다리 부위가 좋으며 양념구이용은 4~5mm 두께, 육수가 첨가된 불고기요리는 2~3mm 두께가 적당하다.
꼬치나 산적에 쓰는 고기는 등심이나 뒷다리 부위의 살코기를 이용하는 것이 좋다.

다짐육은 양념 또는 야채와 섞으면 고기의 퍽퍽함이 줄어들기 때문에 앞다리와 뒷다리 부위를 갈아서 사용하는 것이 좋으며 수육은 삼겹살이나 목심, 앞다리를 이용하는 것이 좋다.
잡채는 지방이 적고 연한 등심이나 안심을 이용한다.

한편 조리하고 남은 고기는 반드시 4도(°C) 이하에서 보관하고, 공기가 닿지 않도록 포장해야 수분 증발을 막을 수 있다.

조리한 고기는 밀폐 용기에 넣어 냉장·냉동 보관하며 생고기보다 산화, 변질이 빠르게 진행되므로 되도록 일찍 소비해야 한다.

명절요리에 알맞은 고기와 부위를 선택해 비용은 아끼고 상차림은 풍성한 즐거운 한가위를 맞이하자.